Development of a kinetic model for the formation of crystalline agglomerates in frozen concentrated orange juice
| Dublin Core | Itens de Metadados do PKP | Metadados para este Documento | |
| 1. | Título | Título do documento | Development of a kinetic model for the formation of crystalline agglomerates in frozen concentrated orange juice |
| 2. | Autor | Nome do Autor, afiliação institucional | M. F. VALIM; Brasil |
| 2. | Autor | Nome do Autor, afiliação institucional | H. C. MENEZES; Brasil |
| 2. | Autor | Nome do Autor, afiliação institucional | C. H. MESQUITA; Brasil |
| 3. | Assunto | Área(s) do Conhecimento | |
| 3. | Assunto | Assunto(s) | Crystalline agglomerates; frozen concentrated orange juice; kinetic model; storage temperature. |
| 4. | Descrição | Resumo | Aimed at developing a kinetic model to explain the formation of crystalline monopotassium citrate agglomerates during the storage of frozen concentrated orange juice, samples were stored at -10 and -15 x C for 18 months, and agglomerate formation quantified gravimetrically. An eight compartment kinetic model was developed using compartmental analysis methodology to represent the various stages of agglomerate formation from citrate anel potassium ions. The kinetic constants calculated indicated a quicker formation at higher storage temperatures. The proposed kinetic model showed good agreement with the experimental data, thus proving its valielity The results coulel be used to preelict the formation of the agglomerates anel help in the choice of storage temperature. |
| 5. | Editora | Editora, localização | |
| 6. | Contribuidor | Patrocínio | |
| 7. | Data | (YYYY-MM-DD) | 2009-07-07 |
| 8. | Tipo | Situação & gênero | Artigos Originais, Artigos avaliado por pares |
| 8. | Tipo | Tipo | |
| 9. | Formato | Formato do Documento | |
| 10. | Identificador | Identificador Universal Único (URI) | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/826 |
| 11. | Fonte | Título da Revista/conferência; V., No. (ano) | Alimentos e Nutrição Araraquara; Vol. 13, No 1 (2002) |
| 12. | Idioma | Português=pt | pt |
| 13. | Itens Relacionados | Docs. Sups. | |
| 14. | Cobertura | Localização geográfica, cronológica, amostra(gênero, idade, etc.) | |
| 15. | Direitos | Direito Autoral e Permissões | Os manuscritos aceitos e publicados são de propriedade da revista Alimentos e Nutrição. Os originais deverão ser acompanhados de documentos de transferência de direitos autorais contendo assinatura dos autores. A carta de direitos autorais deve ser enviada para o e-mail revistas@fcfar.unesp.br É vedada a submissão integral ou parcial do manuscrito a qualquer outro periódico. A responsabilidade do conteúdo dos artigos é exclusiva dos autores. É vedada a tradução para outro idioma sem a autorização escrita do Editor ouvida a Comissão Editorial. ENGLISH Manuscripts accepted and published are the property of the journal Food and Nutrition. The originals must be accompanied by documentation of copyright transfer containing the signature of the authors. You may not submit full or partial manuscript to another journal. The responsibility of the article's content is exclusive of the authors. You may not translating into another language without the written permission of the Editor after consultation with the Editorial Board.  |