Alimentos e Nutrição Araraquara, Vol. 2, No 1 (1990)

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Dosagem de nitrito e nitrato em produtos embutidos de carne

P. A. SOUZA, R. R. S. FALEIROS, H. B. A. SOUZA

Resumo


RESUMO: Foram avaliadas 110 amostras de produtos embutidos de carne, de diferentes marcas comerciais, para dosar os teores residuais de nitrito e nitrato. Os resultados indicam que as indústrias fabricantes dos produtos analisados estão atentas às recomendações dos órgãos governamentais quanto à utilização destes aditivos na formulação de embutidos, tendo em vista que apenas três amostras de lingüiças, duas de salsichas e uma de presunto, ultrapassa os 200 ppm, limite estabelecido pela legislação vigente.

PALAVRAS – CHAVE: Nitrito; nitrato; produtos cárneos.


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