Alimentos e Nutrição Araraquara, Vol. 2, No 1 (1990)

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Teores de ácidos gracos e composição centesimal do fruto e da farinha da bocaiúva (Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr.)

P. A. HIANE, M. V. C. PENTEADO, E. BADOLATO

Resumo


RESUMO: Foram analisados o perfil dos ácidos graxos e a composição centesimal das polpas dos frutos e da farinha de bocaiúva (Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr.) provenientes do Estado de mato Grosso do Sul. A polpa do fruto apresentou 16% de fração lipídica, composta de 73% de ácido oléico e 16% de ácido palmítico como ácidos graxos predominantes; enquanto a farinha da bocaiúva apresentou, em sua fração lipídica, uma diminuição nos teores dos ácidos graxos insaturados.

PALAVRAS – CHAVE: Bocaiúva; Acrocomia mokayáyba Barb. Rodr.; ácidos graxos.


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