Alimentos e Nutrição Araraquara, Vol. 21, No 1 (2010)

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Sorvete: composição, processamento e viabilidade da adição de probiótico
Ice cream: composition, processing and addition of probiotic

J. C. B. SOUZA, M. R. COSTA, C. M. V. B. DE RENSIS, K. SIVIERI

Resumo



Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. O consumo per capita anual brasileiro ainda é pouco expressivo em relação a países nórdicos, mas o país tem potencial para aumentar signifi cativamente esse mercado. Neste trabalho, são apresentados aspectos gerais sobre sorvetes, sua tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados às inovações na área de sorvetes, especialmente a adição de substâncias prebióticas e micro-organismos probióticos. A adição de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional.


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